Come fare un form con un numero limitato di campi? (senza perdere i dati degli altri)

Dato per esempio un nodo con tre campi e un form che ne mostra solo due, quando si salva il nodo vengono aggiornati i due campi visibili, e questo va bene, ma contemporaneamente viene anche svuotato il campo non esposto, e questo non va bene, almeno per me.
Avrei invece bisogno di realizzare un form che permetta di editare un numero limitato di campi e lasci inalterati gli altri, anzichè svuotarli.
Ho provato a guardare un po' in giro ma finora non mi sembra di aver visto soluzioni a questo problema, che credo dovrebbe essere piuttosto frequente (a parte nascondere i campi via css, cosa che preferirei evitare, se possibile).